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Tipico vitigno piemontese, si adatta a vari tipi di terreno, prediligendo quelli argilloso-calcarei delle Langhe. Le prime notizie certe della sua coltivazione si trovano negli ordinati del comune di Dogliani, verso la fine del XVI sec. Il suo nome deriva dal caratteristico sapore dolce che ne fa una gradevole uva da tavola. La fioritura tardiva e la precoce maturazione lo rendono meno esposto alle gelate primaverili e coltivabile ad altitudini notevoli, anche oltre i 700 m. Ha foglie piccole, pentalobata, colorate di rosso all'attaccatura del picciolo;il grappolo, di dimensioni medie, lungo, di forma piramidale, con acini nero-bluastri, rotondi e di diversa grandezza. E' vitigno di media vigoria che necessita di una potatura non troppo lunga n espansa. Nelle annate sfavorevoli,in presenza di ampie escursioni termiche giornaliere gli acini giunti a maturazione si staccano facilmente dal pedicello ed piuttosto sensibile alle malattie crittogamiche, patendo quindi piogge abbondanti. Per la sua vasta zona di coltivazione d origine a prodotti differenti e questo spiega la presenza di ben undici vini a D.O.C. in Piemonte, di cui cinque nelle Langhe.

Vini D.O.C.

rossi:

Dolcetto d'Alba
Dolcetto d'Alba superiore
Dolcetto d'Acqui
Dolcetto d'Acqui superiore
Dolcetto d'Asti
Dolcetto d'Asti superiore
Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba
Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba superiore
Dolcetto di Dogliani
Dolcetto di Dogliani superiore
Dolcetto delle Langhe Monregalesi
Dolcetto delle Langhe Monregalesi superiore
Dolcetto di Ovada
Dolcetto di Ovada superiore
Colli Tortonesi Dolcetto
Langhe Dolcetto
Monferrato Dolcetto
Pinerolese Dolcetto

novelli:

Monferrato Dolcetto Novello
Colli Tortonesi Dolcetto Novello
Vini in cui facoltativo

rossi:

Valsusa
Barbera d'Asti 
Barbera del Monferrato

novelli:

Valsusa Novello

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