Tipico vitigno piemontese, si adatta a vari tipi di terreno, prediligendo quelli argilloso-calcarei delle Langhe. Le prime notizie certe della sua coltivazione si trovano negli ordinati del comune di Dogliani, verso la fine del XVI sec. Il suo nome deriva dal caratteristico sapore dolce che ne fa una gradevole uva da tavola. La fioritura tardiva e la precoce maturazione lo rendono meno esposto alle gelate primaverili e coltivabile ad altitudini notevoli, anche oltre i 700 m. Ha foglie piccole, pentalobata, colorate di rosso all'attaccatura del picciolo;il grappolo, di dimensioni medie, è lungo, di forma piramidale, con acini nero-bluastri, rotondi e di diversa grandezza. E' vitigno di media vigoria che necessita di una potatura non troppo lunga nè espansa. Nelle annate sfavorevoli,in presenza di ampie escursioni termiche giornaliere gli acini giunti a maturazione si staccano facilmente dal pedicello ed è piuttosto sensibile alle malattie crittogamiche, patendo quindi piogge abbondanti. Per la sua vasta zona di coltivazione dà origine a prodotti differenti e questo spiega la presenza di ben undici vini a D.O.C. in Piemonte, di cui cinque nelle Langhe.

Vini D.O.C. rossi: Dolcetto d'Alba Dolcetto d'Alba superiore Dolcetto d'Acqui Dolcetto d'Acqui superiore Dolcetto d'Asti Dolcetto d'Asti superiore Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba superiore Dolcetto di Dogliani Dolcetto di Dogliani superiore Dolcetto delle Langhe Monregalesi Dolcetto delle Langhe Monregalesi superiore Dolcetto di Ovada Dolcetto di Ovada superiore Colli Tortonesi Dolcetto Langhe Dolcetto Monferrato Dolcetto Pinerolese Dolcetto novelli: Monferrato Dolcetto Novello Colli Tortonesi Dolcetto Novello

Vini in cui è facoltativo rossi: Valsusa Barbera d'Asti  Barbera del Monferrato novelli: Valsusa Novello