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-200 g di acciughe sotto
sale
-200 g di olio d'oliva
-70 g di burro
-cinque spicchi d'aglio |
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- Pulite le acciughe dalle lische e dal sale e tritate finemente l'aglio
- In un tegame, preferibilmente di terracotta, fate sciogliere il burro ed aggiungete l'aglio, l'olio e le acciughe. Il fuoco deve essere molto basso affinchè l'aglio non prenda colore
- Fate cuocere sino a che le acciughe siano sciolte, ottenendo un composto ben legato, dalla lievissima densità |
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-In tavola distribuite in tegamini individuali o in un unico tegame dotati di proprio fuoco, affinchè la bagna caoda continui a sobbollire
-Nella bagna caoda si intingono varie verdure crude, come cardi, cavoli, sedani, peperoni, topinambur |
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